Сьогодні ми приготуємо соковиту і не суху курячу грудку в клярі на сковорідці, рецепт із фото, докладний і зрозумілий. Кляр не дасть м’ясу пересушитися, затримає соки всередині, плюс утворить апетитну красиву скоринку.
Але давайте спочатку розберемося, що таке кляр, а що таке панірування. Я подивилася схожі рецепти пропоновані Інтернетом. Частина з них зовсім не філе курки в клярі. На сковороді красуються відбивні в паніровці, т.е. обваляні в сухих інгредієнтах – борошні, сухарях, навіть тертому сирі. Тоді як кляр – це рідке тісто. Ось у нього ми і будемо вмочати шматочки курки, а потім обсмажувати їх з обох боків.
Страва готується дуже швидко, підійде для вечері в будній день, але водночас має дуже ошатний вигляд, тож і на святковий стіл не соромно буде поставити. Щодо складності приготування – навіть недосвідчена господиня впорається з курячими відбивними в клярі. Рецепт із фото допоможе все зробити правильно. Найскладнішим може здатися те, як обсмажити м’ясо, щоб кляр не зліз із нього. Але рішення просте – добре нагріта олія, якої має бути в сковороді пристойно, щоб відбивні смажилися майже у фритюрі.
Давайте вже перейдемо до самого рецепту.
Інгредієнти для курки в клярі:
- Тип страви: гаряча страва
- Спосіб приготування: на сковороді
- Порції: 4-8 порцій
- 20 хв
- куряча грудка без шкіри та кісток – 1шт;
- яйця – 2шт;
- сметана – 2ст.л;
- борошно – близько 100гр;
- сіль – за смаком;
- паприка (або чорний мелений перець) – за смаком;
- рослинна олія.
Як приготувати курячу грудку в клярі на сковороді:
- Готуємо кляр. Для нього в мисці змішуємо вінчиком яйця і сметану.
- Насипаємо борошно і дрібку солі.
- Добре перемішуємо вінчиком до отримання однорідного тіста. Кількість борошна регулюйте за ситуацією. Яйця можуть бути більшими або меншими, борошна може знадобитися інша кількість. Тісто для кляру має вийти за консистенцією як тісто на оладки – густе, але текуче.
- Кожну половинку грудки спочатку розрізаємо по товщині на дві скибочки. Якщо грудка велика, то потім кожну з них можна розрізати впоперек, тоді відбивні вийдуть трохи меншими, але їхня кількість збільшиться. У мене грудка була маленька, тому я залишила скибки «як є», разом вийшло 4 відбивних.
- Потім їх потрібно відбити. Але спочатку натираємо сіллю з обох боків, посипаємо паприкою або перцем. Можна додати і будь-які сушені прянощі для курки. Накриваємо поліетиленовим мішечком, щоб під час відбивання бризки не летіли по кухні. Відбиваємо з одного боку, потім із другого. Без фанатизму, злегка.
- У сковорідку наливаємо рослинну олію, глибина олії має бути приблизно 1 см. Добре прогріваємо його. Щоб перевірити, чи достатньо нагрілася олія, можна капнути в краплю кляру, якщо він одразу ж починає шипіти та засмажуватися – олія нагрілася, можна викладати відбивні на сковороду.
- Беремо одну скибочку курячого філе, зануримо в кляр спочатку однією стороною, потім другою і кладемо на сковороду. Так чинимо з усією куркою.
- Смажимо на першому боці не більше 5 хвилин. Орієнтуйтеся на колір скоринки, що утворюється, він має бути світло-золотистим. Потім перевертаємо і стільки ж на другому боці.
- Курка готується дуже швидко, пластики м’яса у нас тонкі, цього часу достатньо для того, щоб філе просмажилося, але не пересохло. Однак, якщо ви сумніваєтеся, зменшіть нагрів конфорки до мінімуму і потримайте відбивні ще по парі хвилин на кожному боці.
Отже, наша куряча грудка в клярі готова. Можна подавити до столу. Що приготувати на гарнір? У моєму варіанті була відварена, трохи обсмажена картопля.
Джерело: https://fasterdel.icu/.