Італійський листковий десерт тірамісу заслужив популярність у всьому світі. За класичним рецептом готується він з оригінального італійського м’якого сиру маскарпоне, свіжих курячих яєць, цукру, кави-еспресо та бісквітного печива савоярді. Через недоступність деяких із цих продуктів у певних місцевостях десерт багато разів видозмінювався.
Наприклад, замість сиру маскарпоне – основного інгредієнта тірамісу – в адаптованих рецептах пропонується використовувати суміш сиру і вершків або ж суміш, приготовану з крем-сиру, жирних вершків і вершкового масла. А замість печива савоярді можна, згідно з різними адаптованими рецептами, використовувати печиво «Дамські пальчики» або будь-яке інше схоже печиво, а також просто нарізаний смужками домашній бісквіт, злегка підсушений у духовці.
Для просочення десерту в оригінальному рецепті тірамісу застосовується кава-еспресо. Якщо кави під рукою немає або ж якщо просто хочеться трохи урізноманітнити смак тірамісу, можна зробити інше просочення, наприклад, алкогольне або фруктове. Можна за бажання також поєднувати і кавове, і алкогольне просочення – виходить дуже смачно.
Незважаючи на величезну кількість різних адаптацій класичного рецепта тірамісу, справжній смак знаменитого італійського десерту можна відчути лише в тому разі, якщо дотримуватися саме оригінальної версії його приготування. Цієї думки дотримується Юлія Висоцька і радить готувати в домашніх умовах тірамісу так.
Тірамісу від Юлії Висоцької
Для приготування вам знадобиться:
- сир маскарпоне – 400 г
- печиво савоярді – 300 г
- яйця свіжі – 5 шт.
- цукрова пудра – 0,5 ст.
- міцна кава – 250 мл
- коньяк – 2 ст. л.
- какао-порошок – 2 ч. л. л.
Відокремити білки від жовтків. Білки на деякий час прибрати в холодильник, щоб до моменту початку збивання вони були якомога холоднішими. Жовтки збити з цукровою пудрою до утворення густої білої маси.
Додати до жовтків невеликими порціями маскарпоне. Розмішувати акуратно, щоб не пошкодити повітряну текстуру збитої маси.
Охолоджені білки збити в міцну піну, додавши дрібку солі. У сирно-жовткову масу акуратно ввести збиті білки. Готовий крем відкласти в сторону
На дно форми укласти шар печива савоярді, вмоченого попередньо в міцну каву з додаванням коньяку. Поверх печива викласти шар крему, потім – знову шар печива і поверх нього ще один шар крему. Готовий десерт посипати через сито порошком какао.
Тірамісу за рецептом від Юлії Висоцької готово! Десерт виходить дуже ніжним, його потрібно ділити на порції ложкою. З цього приводу сама Юлія у своїй книзі пише таке: «Якщо тірамісу можна різати ножем, значить це не тірамісу! Тірамісу накладають тільки ложкою».
За метеріалами з сайта https://miskingrishkin.icu/