Суп із горохом і копченими реберцями

Маючи всього склянку гороху і трохи копчених реберець, можна подавати суп, поки не набридне. Але приготувати швидко не вийде, оскільки його доведеться замочувати на кілька годин, щоб швидко і легко розварювався. Принадність цього бобового ще в тому, що смак чудово поєднується з копченостями.

Горох замочіть з вечора. Зваріть до м’якості в рекомендованій кількості бульйону або води (за цей час обсмажте овочі та обробіть копчені реберця). Варене м’ясо відокремте від кісточок, наріжте і додайте в рідину разом з овочами. Якщо готуєте суп-пюре, м’ясо кладіть після подрібнення бобів.

Підготовка до приготування

Якщо варите виключно на воді, наливайте по 400 мл рідини на кожну порцію. Це з урахуванням того, що частина википить. Якщо суп готується з додаванням м’ясного бульйону, для варіння гороху налийте невелику кількість води, а через 40 хвилин введіть бульйон і додайте обсмажені овочі.

Технологія

Горох замочіть у прохолодній воді на 6-8 годин. У такому вигляді він звариться швидко і якісно. Очищену і нарізану картоплю кладіть через 20-25 хвилин після горошку.

Овочі попередньо подрібніть або натріть на тертці. Обсмажте на слабкому вогні до золотистого відтінку, як зазвичай. Доданий у сковорідку шматочок вершкового масла зробить суп ніжнішим.

Овочі покладіть у бульйон, коли горох і картопля зваряться. Копчені реберця обробіть невеликими шматками, швидко обсмажте й одразу відправте в рідину. Можна ще закинути свіжу зелень і сухарики або обійтися без них.

Скільки варити

Горох після замочування промийте, залийте свіжою водою, поставте на невеликий вогонь, так він вийде м’яким і смачним. Досить 40 хвилин для повної готовності. Якщо варити сухий овоч, знадобиться 1,5 або 2 години.

Овочі додавайте, коли основний компонент набуде м’якості, але ще не розвариться, приблизно через 25 хвилин. Копченості покладіть за 5-10 хв до кінця варіння. Вони наситять страву ароматом, але не переваряться.

Калорійність

Щоб визначити енергетичну цінність наваристого горохового супу з копченими реберцями, використовуйте таблицю калорійності.

Характеристика харчових продуктів:

Класичний рецепт

На обід зваріть гороховий суп із копченостями, що мають пікантний смак, який готують у різних країнах і вважають класичним. Страва виходить особливою.

• 180-200 г цілого гороху;
• 1 кг яловичого м’яса;
• 0,3 кг реберець свинячих (гарячого копчення);
• 4 л води;
• 3 бульби картоплі;
• 40-45 г масла вершкового;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 40 г пасти томатної або 2 свіжих помідори;
• 1-2 моркви;
• перець чорний горошком.

1. Горох залити водою, залишити на ніч.
2. Добре промити шматок яловичини, нарубати крупно і залити водою. Поставити каструлю з м’ясом на максимальний вогонь, кинути 2-3 щіпки солі, горошини перцю. Після закипання прибирати пінку, продовжити готувати на малому вогні.
3. М’ясо вийняти через годину, бульйон за необхідності процідити в іншу каструлю. Покласти горох, через 25 хвилин картоплю.
4. На олії підрум’янити цибулю. До нього викласти пасту або натерті (без шкірки) помідори. Усе разом обсмажити 5 хвилин, потім додати натерту морквину, продовжити ще 5 хвилин.
5. Якщо картопля і боби приготувалися, викласти овочеву обжарку в бульйон. Реберця розрізати на невеликі шматки, на сковорідці з-під овочів обсмажити і відправити в каструлю.
6. Після закипання вимкнути плиту. За необхідності посолити і закинути чорний перець.
7. Залишити на 15 хвилин, щоб суп настоявся.

Перед подачею на стіл у кожну порцію покласти трохи рубаної свіжої зелені.

Суп із копченими реберцями, беконом і ковбасками

З вечора замочити горох, можна поставити варитися в цій же воді. Коли стане м’яким, покладіть сіль, картоплю, моркву, ріпчасту цибулю і копченості.

• 0,5 кг копчених свинячих ребер;
• 0,2 кг варено-копченого бекону;
• 0,2 кг ковбасок;
• 200 г колотого гороху;
• 600 г картоплі;
• 150 г цибулі;
• 150 г свіжої моркви;
• 2-3 штуки лаврового листа;
• за смаком перець чорний, олія рослинна, сіль.

1. Ребра залити в каструлі водою і поставити на слабкий вогонь, готувати 15-20 хвилин. Після вийняти, остудити і зрізати м’якоть із кісточок.
2. Промити колотий горох, відправити в бульйон. Ще півгодини варити. У цей час нашаткувати картоплю і покласти в суп.
3. Нарізати моркву соломкою, цибулю, ковбаски та бекон кубиками.
4. На олії підрум’янити цибулю та моркву. Ковбаски і бекон обсмажити на іншій сковорідці. Овочі та копченості ввести в бульйон.
5. Страва готова, коли бобові стануть зовсім м’якими. Наприкінці закинути лавровий лист і ще кілька хвилин на повільному вогні проварити.

Гороховий суп-пюре з грінками

Подавайте суп-пюре на стіл гарячим, приправивши свіжим зеленим кропом. Підкреслити смак допоможуть кубики смаженого білого хліба.

• 200 г (1 склянка) гороху;
• 0,6 л м’ясного бульйону;
• для обсмажування вершкове масло;
• 150 г ріпчастої цибулі;
• 0,3 кг копчених ребер;
• кріп свіжий.

1. Горох попередньо замочити на 6-7 годин. Потім висипати в м’ясний бульйон і зварити до готовності.
2. Обсмажити на олії подрібнену цибулю до кремового відтінку.
3. Коли стане зовсім м’яким, з’єднати з цибулевою заправкою і ретельно подрібнити блендером до утворення однорідної маси. У приготоване пюре додати копченості та прокип’ятити на слабкому вогні приблизно 5 хвилин.
4. Готовий суп приправити рубаним свіжим кропом.
5. Білий хліб без скоринок нарізати дрібними кубиками й обсмажити, потім відкинути на паперовий рушник. Сухарики додати в кожну тарілку перед подачею. Якщо немає часу підрум’янювати квадратики білого хліба, можна подати готові сухарі.

Як готувати гороховий суп у мультиварці

За співвідношенням смаку і легкості виконання цей суп, приготований у мультиварці, може стати чемпіоном. Діяти потрібно швидко: у чашу відправити овочі та реберця, обсмажити, залити окропом, всипати горох.

• 200 г сухого цільного гороху;
• 0,3 кг ребер свинячих гарячого копчення;
• 120 г моркви;
• 80-90 г цибулі;
• 60 г масла топленого;
• перець свіжомелений чорний + крупна сіль за смаком.

1. У миску всипати горох, влити кип’ячену воду, залишити на 7-8 годин.
2. Овочі почистити і дрібно нашаткувати, цибулину – ножем, а моркву на тертці.
3. У чаші мультиварки овочі обсмажити на олії, додати шматочки копченостей, все разом ще потомити 2-3 хвилини.
4. Влити до овочів 2 літри води, додати горох і варити, встановивши програму «Суп».
5. Вимкнути мультиварку, дати постояти, при цьому кришку не відкривати.
6. Розливаючи гороховий суп, покласти в кожну тарілку копченості, жменю підсмажених сухариків, зверху припорошити подрібненим кропом.

Корисні поради

Кулінарні прийоми для приготування наваристого, густого і смачного супу з горохом.

• Варити можна і на звичайній воді, але тільки під час обсмажування овочів покласти обов’язково шматочок вершкового масла.
• Щоб надати густоти, треба засипати трохи соди, тоді горох розвариться в пюре. Також цей ефект забезпечить дрібно нашаткована картопля.
• Якщо готуєте на м’ясному бульйоні, додавайте його, коли горох майже приготується.
• Коли звариться суп, вимкніть плиту, прикрийте каструлю щільною кришкою. Нехай настоїться 15 хвилин. Цього часу вистачить, щоб рідина загусла, а смак копченостей розкрився.
• Розливаючи першу страву по тарілках, присипте сухариками, прикрасьте свіжою зеленню, і подавайте до обіду.
• Можна присмачити грінки часником або розтерти зубчики в ступці разом зі свіжою зеленню, і додати прямо в суп.

Завжди замочуйте бобові на кілька годин. М’ясо на кістці заливайте холодною водою в каструлі, посоліть, варіть 60 хвилин. Потім кладіть горох і варіть ще 40 хвилин. Далі йде картопля, і чекайте, поки овочі зваряться. Вийміть м’ясо, зрізавши з кісточки, подрібніть і поверніть у бульйон. Потім черга овочевого обсмажування. Тушкуйте 10 хвилин на повільному вогні, покладіть копченості (мисливські ковбаски, реберця, бекон) і через кілька хвилин вимикайте плиту. Все, ситний і смачний обід у домашніх умовах забезпечений.

Використані матеріали сайта https://svetkindom.icu/.