Східні ласощі мало кого можуть залишити байдужими. Одним із найбільш відомих їхніх різновидів є халва. Вона з’явилася в Ірані ще до початку нашої ери, поширилася по всьому Сходу. Назва цього десерту фігурує в багатьох казках, приказках, висловах східних мудреців, викликає асоціації з чимось неймовірно смачним. У нашій країні ці ласощі не є дефіцитом, але халва, приготована в домашніх умовах, значно відрізняється від магазинної і смаком, і зовнішнім виглядом, і корисними властивостями. Незважаючи на те що на Сході виготовленням халви займаються кондитери особливої спеціалізації, звичайна господиня цілком може впоратися з цим завданням, якщо буде уважно слідувати інструкції, що супроводжує обраний рецепт.
Особливості приготування
Технологія приготування домашньої халви може дещо відрізнятися залежно від обраного рецепта, але в загальних рисах вона має такий вигляд: окремо обсмажуються подрібнені горіхи та насіння, окремо готується сироп, карамель або подібна до них солодка суміш, після чого обидві частини десерту з’єднуються, розкладаються у формочках та остуджуються. У промисловому виробництві до складу додають піноутворювач (екстракт солодки, мильного кореня, яєчні білки), завдяки яким халва розшаровуються, але при виготовленні десерту в домашніх умовах часто обходяться без перерахованих компонентів.
- З опису видно, що процес приготування домашньої халви не вирізняється високою складністю, але все ж він має низку особливостей, про які слід знати.
- Насіння або горіхи перед застосуванням добре очищають і підсушують на сухій сковороді. Потім вони подрібнюються і знову підсмажуються на сковороді, часто разом із борошном. Олію на цих етапах приготування десерту не використовують, хоча пізніше вона і може бути додана.
- Подрібнювати насіння і горіхи можна за допомогою блендера, м’ясорубки або кавомолки. Досвідчені господині схиляються до останнього варіанту, але, якщо ви готуєте велику кількість халви, доцільно вдатися до допомоги м’ясорубки.
- Основою для виготовлення халви можуть слугувати будь-які горіхи або насіння. Найчастіше використовують насіння соняшнику та арахіс як найдешевше, але ніхто не забороняє вам приготувати десерт із волоських горіхів, фундука, мигдалю, фісташок, кунжуту. Замість цукрового сиропу можна використовувати суміш, приготовану на основі згущеного молока, меду. Часто в неї додають какао, шоколад.
- Для приготування халви краще використовувати нерафіновану рослинну олію, тоді десерт вийде ароматнішим і кориснішим.
- Форми заповнюють халвою, поки вона тепла, після чого її остуджують, придавивши пресом. Часто вантажем служать банки і пляшки, наповнені водою.
Зазвичай халву подають до столу холодною або кімнатної температури, нарізавши шматочками, але існують варіанти десерту, які прийнято подавати гарячими. Спосіб подачі зазвичай вказується в самому рецепті.
Соняшникова халва з борошном і цукровим сиропом
- насіння соняшнику (очищене) – 0,3 кг;
- борошно пшеничне – 0,3 кг;
- вода – 0,2 л;
- соняшникова олія – 100 мл;
- цукор – 100 мл;
- ванілін – 2 г.
- Насіння соняшнику протягом 3-5 хвилин обсмажте на сухій пательні, обов’язково його помішуючи лопаткою.
- Двічі пропустіть насіння через м’ясорубку.
- На сухій пательні (можна на тій самій, на якій смажилося насіння) підсмажте до появи карамельного відтінку борошно, додайте до нього насіння, перемішайте. Зачекайте хвилину і зніміть з вогню.
- Перемішайте борошно і насіння блендером, додатково їх ще раз подрібнивши.
- Закип’ятіть воду, додайте в неї цукор. Варіть доти, доки цукор повністю не розчиниться і ще пару хвилин після цього.
- Зніміть сироп із вогню, змішайте його з маслом, додайте ванілін.
- Невеликими порціями, щоразу добре перемішуючи, введіть у сироп суміш насіння і борошна. Ретельно перемішайте, щоб паста мала однорідну консистенцію.
- Перекладіть у форму, яку перед цим не завадить змастити маслом. Накрийте тарілкою, зверху встановіть вантаж.
- Приберіть на 3-4 години в холодильник.
Перед подачею до столу халву необхідно витягти з форми і нарізати зручними шматочками.
Соняшникова халва зі згущеним молоком
- очищене насіння соняшнику – 150 г;
- цукор – 40 г;
- соняшникова олія – 40 мл;
- згущене молоко – 30 г.
- Насіння соняшнику підсушіть на сковорідці та подрібніть за допомогою блендера або кавомолки.
- В окремій ємності розітріть до однорідності масло, цукор і згущене молоко.
- З’єднайте солодку масу з подрібненим насінням соняшнику, якнайкраще все перемішайте.
- Приготовану масу загорніть у марлю, поставте її під прес.
Десерт буде готовий до вживання не раніше ніж через 3 години, але краще буде залишити його в холодильнику на ніч. Перед подачею до столу ласощі прийнято нарізати невеликими шматочками.
Арахісова халва
- арахіс – 0,4 кг;
- вода – 60 мл;
- цукор – 0,2 кг;
- пшеничне борошно – 0,3 кг;
- ванільний цукор – 10 г.
- Арахіс обсмажте на сухій пательні протягом 7 хвилин, потім кілька разів проверніть його через м’ясорубку.
- На сухій сковороді до карамельного відтінку посмажте борошно.
- З’єднайте борошно з арахісовою крихтою.
- У невеликій ємності змішайте воду, звичайний і ванільний цукор. Кип’ятіть цю суміш на повільному вогні, помішуючи, поки кристали повністю не розчиняться.
- З’єднайте всі компоненти, перетворивши їх на однорідну масу.
- Помістіть отриману масу у форму і тримайте її під пресом протягом 3-4 годин.
У халву під час з’єднання інгредієнтів можна додати кілька нероздрібнених горішків, вони матимуть гарний вигляд на розрізі, коли ви подаватимете ласощі до столу.
Шоколадна халва з арахісу
- арахіс – 0.42 кг;
- житнє борошно – 0,32 кг;
- ванільний цукор – 10 г;
- темний шоколад – 90 г;
- рослинна олія – 0,2 л;
- цукор – 0,2 кг;
- вода – 100 мл.
- Арахіс підсушіть на сковорідці і будь-яким зручним способом подрібніть до консистенції пилу.
- Житнє борошно на сухій сковороді обсмажте протягом 5-10 хвилин. Змішайте з подрібненими горіхами.
- Зваріть сироп із води та цукру, включно з ванільним.
- Окремо розтопіть шоколад і змішайте його з рослинною олією.
- До шоколаду додайте сироп, ретельно перемішайте.
- Введіть в отриману суміш арахіс і борошно, розмішайте до отримання однорідної консистенції.
- Розкладіть халву по невеликих формочках, охолодіть.
Якщо формочки ви використовували маленькі (для мафінів або аналогічні їм), то перед подачею до столу десерт досить витягти з них, нарізати не обов’язково.
Незвичайна халва з волоських горіхів
- ядра волоських горіхів – 150 г;
- вершкове масло – 100 г;
- цукор – 0,2 кг;
- молоко – 0,4 л;
- кукурудзяний крохмаль – 15 г.
- Підігрійте молоко. Всипте в нього цукор, варіть, поки він не розчиниться до останньої крупинки.
- Помішуючи молоко, всипте в нього крохмаль. Поваріть 10 хвилин. Якщо утворилися грудочки, протріть молочну суміш через сито.
- На пательні розтопіть масло, попередньо нарізавши його невеликими шматками довільної форми.
- Горіхи роздробіть, покатавши по них качалку.
- Всипте горіхи на пательню з олією та обсмажте їх до коричневого відтінку.
- Змішайте горіхову масу, що вийшла, з молочною.
- Помістіть суміш у товстодонну каструлю або казан, накрийте важкою кришкою.
- Поставте на повільний вогонь і томіть на ньому 25-30 хвилин.
Подається халва з волоських горіхів, приготована за цим рецептом, гарячою.
Вівсяна халва з медом
- очищене насіння соняшнику – 0,2 кг;
- вівсяне борошно – 90 г;
- мед – 60 мл;
- рослинна олія – 40 мл;
- вода – 60 мл.
- Вівсяне борошно обсмажте на сухій сковороді доти, доки воно не почне видавати горіховий аромат.
- Перекладіть вівсяне борошно в піалу і змішайте його з рослинною олією.
- На сухій сковороді підсмажте протягом 5 хвилин насіння соняшнику. Подрібніть їх до стану борошна.
- З’єднайте вівсяну суміш із подрібненим насінням, добре перемішайте.
- Мед з’єднайте з водою і підігрівайте, помішуючи, поки солодкий продукт повністю не розчиниться. Постарайтеся не доводити суміш до кипіння, щоб мед зберіг максимум корисних властивостей.
- Влийте медовий сироп у посудину з іншими компонентами і ретельно перемішайте.
- Остудіть десерт під пресом, наріжте кубиками або ромбами.
Халва, приготована за цим рецептом, виходить калорійною, але корисною. Якщо ви стежите за здоров’ям, але не проти іноді поласувати солодким, приготувати халву вам краще за наведеним рецептом.
Халва – традиційні східні ласощі, які подобаються і європейським жителям. Наші співвітчизники теж люблять цей десерт. Домашня халва смачніша і корисніша за магазинну. Приготувати її зможе навіть недосвідчений кулінар, якщо буде уважно дотримуватися рекомендацій у рецепті.
Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/