Торт «Степка-Растрепка», напевно, правильно назвати «лайт-версією» рецепта класичного «Наполеона», спеціально адаптованого для приготування в домашніх умовах для невеликої родини.
Ідея та сама: тонкі листкові або рубані коржі, промазані кремом і посипані крихтою, тільки порція зазвичай трохи менша і технологія трохи простіша. Тож якщо ви чекаєте на гостей і хочете побалувати їх солоденьким – немає нічого кращого, як приготувати торт «Степка-розстріпка».
- Час приготування: залежить від вашого темпераменту та моторики. Години дві-три на тортик ви витратите точно, але цей час можна розділити на частини. Оскільки активних рухів рецепт торта «Степка-розтріпка», якщо розкласти його покроково, передбачає багато, то краще приготувати тісто і крем з вечора, а вранці спекти коржі і зібрати торт.
- Кількість порцій: 8-10.
- Інвентар і кухонна техніка: великий ніж, качалка, миска, каструлька.
Необхідні продукти
- Маргарин вершковий – 200 г
- Борошно – 2 склянки
- Вода – 0,5 склянки
- Сода – 1 чайна ложка
- Оцет столовий 9 % – 1 столова ложка
- Сіль – дрібка
- Цукор – 1 склянка
- Крохмаль картопляний – 2 столових ложки
- Яйця – 2 шт
- Молоко – 0,5 л
- Ваніль – дрібка
- Вершкове масло – 200 г
Особливості вибору продуктів
Якщо у вас немає крохмалю, замініть його борошном.
Я роблю «Степку-розтріпку» за рецептом із заварним кремом, але до таких коржів добре підійде і крем на основі згущеного молока (200 г масла збити з банкою сирого згущеного молока), він готується набагато простіше, але більш жирний. Щоб трохи полегшити «згущений» крем, можу порадити замінити півбанки згущеного молока склянкою відкинутої сметани (купуєте сметану жирністю не менш як 20 %, відкидаєте її на складений у кілька шарів шматок марлі, збираєте «мішечком» і підвішуєте на кілька годин над рукомийником)…
Зайва сироватка стікає, сметана виходить густішою і придатнішою для добавки в крем).
Такий крем менш солодкий, тому якщо вам здасться, що цукру недостатньо, можна додати столову ложку цукрової пудри.
Маргарин у рецепті можна замінити вершковим маслом, але, якщо чесно, моє голодне радянське дитинство протестує проти подібного «барства», а великої різниці в результаті я особисто не відчуваю.
Щодо тіста можливі більш цікаві добавки. Мені, наприклад, зустрічався рецепт за «участю» пива. Думаю, має вийти чудово, оскільки цей пінний напій дуже часто використовується пекарями, тісто з ним більш розсипчасте і ніжне. Тож якщо цікаво – спробуйте додати замість води.
Якщо зовсім ліньки возитися з тістом, можна купити готове листкове. За смаком вийде теж непогано, але мушу попередити: ви заощадите сили на приготуванні тіста, але витратите їх під час розкочування. Листкове тісто розкочується як гума, набагато складніше, ніж рубане, процес потребує набагато більше фізичних зусиль.
Історія торта
Коржі у цього торта в оригінальному виконанні мають нерівні краї, і тому десерт має дещо «розпатланий» вигляд, звідси назва. Десерт має явно радянське коріння і являє собою саме домашній варіант торта. На жаль, зараз пекти стало якось немодно, але інколи всілякі фірмові тірамісу, чізкейки та фондани так хочеться замінити чимось по-справжньому рідним і нашим!
Як приготувати торт «Степка-растрепка» в домашніх умовах: покроковий рецепт
Отже, пропоную спекти торт «Степка-розтріпка», керуючись фірмовим рецептом, адаптованим і випробуваним на моїх домочадцях, з докладною фото-інструкцією.
- Почнемо з рубленого тіста. На стіл або в глибокий посуд висипаємо борошно, зверху додаємо маргарин (можна спочатку порізати його кубиками).
Озброюємося ножем і починаємо рубати. По ходу додаємо в тісто по столовій ложці холодну воду, в якій заздалегідь розбавляємо дрібку солі та чайну ложку соди, погашену оцтом.
У результаті має вийти спочатку крихта, а потім – повноцінне тісто.
«Відпочиле» тісто ділимо на 10 рівних частин, кожну скачуємо в кульку і починаємо готувати коржі. Розкачуємо кожну частину на столі, присипаному борошном або змащеному соняшниковою олією, у формі кола до товщини 1-2 мм.
Акуратно намотуємо тісто на качалку, переносимо на підготовлене деко і знову скачуємо у вигляді коржа. Якщо досвіду роботи з тонким тістом недостатньо, можна розгортати корж на пергаменті для випічки, тоді його відразу можна класти на деко без додаткових маніпуляцій.
Рецепт крему для торта «Степка-растрепка»
Приготуємо заварний крем.
- Яйця, цукор, борошно і ваніль збиваємо міксером до однорідності.
Молоко доводимо до кипіння.
У яєчну масу обережно вводимо гаряче молоко, добре розмішуємо (або збиваємо міксером), ставимо на вогонь і при постійному помішуванні розігріваємо до першого «булька». Знімаємо крем із вогню і даємо охолонути.
Багато господинь на цьому приготування крему закінчують. Але я дуже рекомендую додати в нього пачку м’якого вершкового масла, крем буде набагато ніжнішим і насиченішим.
Як красиво оформити і подати торт «Степка-розтріпка»
Готові коржі складаємо один на одного, гарненько промазуючи кремом. Чим більше крему, тим смачніший торт!
Обрізки, які залишилися під час випікання коржів, розтираємо в ступці і щедро посипаємо ними торт зверху і з боків. За бажанням можна прикрасити готовий десерт ягодами, але мені здається, що вони тут зайві: у цього торта дуже насичений і збалансований смак, ним потрібно насолоджуватися без сторонніх добавок!
Готовий торт «Степка-растрепка» має два різні смаки: протягом перших кількох годин він дуже соковитий, жирний, а коржі та крем відчуваються окремо. Приблизно через добу коржі вбирають крем, і торт стає більш гармонійним і єдиним за структурою. Кому як подобається – я особисто більше люблю «недопросочену» версію. Але в будь-якому разі хоча б пару годин дайте торту постояти!
Поради та рекомендації з приготування торта
Багато хто готує тісто для «Степки-розтріпки», перетираючи маргарин із борошном у блендері або взагалі топлять маргарин і вимішують тісто ложкою. Здавалося б, усе те ж саме, але – повірте! – виходить зовсім інший «фасон». Технологію рубки тіста ножем моїй мамі колись підказала мама її подруги, і такий варіант завжди справляє справжній фурор на всіх моїх гостей!
Щодо крему. Багато господинь збивають всі інгредієнти і починають заварювати цю суміш. У цьому випадку крем гріється дуже довго і підгорає на дні каструльки. Тому я кип’ячу молоко окремо, це сильно полегшує життя.
Ідея з сайта https://olkinblog.icu/.