Фото рябчика, тушкованого у вершках із додаванням кедрових горішків. Приготувати цю страву не складно, для цього потрібно обсмажити на оливковій олії (з використанням часнику, гілочок розмарину) дичину до утворення рум’яної скоринки. На основі отриманого під час смаження соку, зробити вершковий соус (додати ріпчасту цибулю і вершки), тушкувати в цьому соусі рябчика і подати повністю готову страву до столу з картопляним пюре як гарнір. Рецепт цієї кулінарної вишуканості з дичини можна знайти в моїй кулінарній книзі завітавши на сторінку цього рецепта.
Інгредієнти
- Рябчик – 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 1 головка;
- Вершки – 70 мл.;
- Кедрові горішки – 2 ст. ложки;
- По одній гілочці чебрецю і розмарину;
- Оливкова або рослинна олія – 30 г.;
- Часник – 2 зубчики;
- Зелень петрушки та кропу;
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- Для гарніру (картопляного пюре): картопля – 3 шт.; вершкове масло – 20 гр.; (за бажанням, можна також додати в пюре 50 мл. теплого молока);
Рецепт приготування рябчика у вершковому соусі з додаванням кедрових горішків. Рябчик спочатку обсмажується, після чого, на основі отриманого соку робиться соус із ріпчастої цибулі, вершків і кедрових горішків. Далі, смажений рябчик тушкується у вершковому соусі і подається з картопляним пюре.
М’ясо рябчика ніжне і смачне, сьогодні спробуємо підкреслити зазначені достоїнства цієї дичини, приготувавши його в вершках, і додавши в цю страву кедрові горішки. Для початку, необхідно підготувати і обсмажити дичину, приблизно так само, як я робила це в рецепті приготування смаженого рябчика, а саме,
Розрізати тушку рябчика на 4 частини (відрізавши по суглобах дві ноги, та розрізавши повздовж грудку), видаливши хребет та шию (я їх не використовую, коли смажу чи тушу пернату дичину, оскільки там практично немає м’яса, проте вказані частини птиці, звісно, придатні для супів та бульйонів),
Далі, підготовлені частини рябчика солимо, перчимо свіжомеленим чорним перцем, посипаємо чебрецем і поливаємо невеликою кількістю оливкової олії, щоб зв’язати спеції, сіль і пряні трави в єдиному маринаді,
Добре натремо з усіх боків усі частини тушки птиці отриманим маринадом, дамо дичині трохи промаринуватися (думаю, що хвилин 15-20 буде цілком достатньо),
Встановимо сковорідку на вогонь, наллємо туди трохи оливкової олії і відразу ж, поки олія не нагрілася, відправимо в олію нарубаний пластиками часник і гілочку розмарину. Суть цієї процедури – встигнути прогріти олію з часником і розмарином, щоб вона просочилася ароматом до того моменту, як олія розжариться і ми розпочнемо обсмажування дичини,
Щойно олія нагріється, але до того моменту, як почне горіти часник, відправляємо в сковороду шматочки рябчика,
Періодично перевертаючи шматочки дичини, обсмажимо птицю з усіх боків не більше 10 хвилин до утворення ось такої рум’яної скоринки, як показано на фото рецепта. Приберемо дичину зі сковороди і на отриманому в процесі смаження рябчика соку почнемо готувати вершковий соус.
Для чого швидко нарізаємо цибулину жульєном (тонкою соломкою вздовж волокон), готуємо горішки і приблизно півсклянки вершків (без різниці якої жирності),
Відправляємо в сковорідку нарізану цибулю, і інтенсивно її перемішуючи,
Обсмажуємо його протягом 2 хвилин. Як видно на фото, весь сік і засмажки, отримані від обсмажування дичини, повністю пішли в цибулю, а дно сковороди очистилося.
Тепер у сковороду можна залити вершки,
І щойно вміст сковорідки закипить, зменшимо температуру до середньої (з 9 на 6), опустимо в вершки обсмажені шматочки рябчика,
Одразу ж всиплемо в сковорідку кедрові горішки, добре все перемішаємо та тушкуємо дичину у вершках хвилин 5,
Посиплемо нашу страву посіченою зеленню петрушки, накриємо сковорідку кришкою, вимкнемо вогонь і дамо рябчику настоятися на сковорідці, що остигає, ще хвилин 5-10, а за цей час ми можемо довести до готовності наш гарнір, а саме,
Потолокти відварену картоплю, змішати її з вершковим маслом і теплим молоком. ,
,
І одразу ж подавати його до столу, додавши за бажанням свіжі овочі та зелень, але не забувши при цьому, обов’язково полити рябчика отриманим вершковим соусом з кедровими горішками. Можете повірити мені на слово, це дуже смачно!
Ну а так виглядає приготований за цим рецептом рябчик, коли фотоапарат наближається до тарілки, щоб зайвий раз можна було переконатися у справедливості моїх слів щодо достоїнств цієї страви з дичини! Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта тушкованого у вершках рябчика!
Примітки
М’ясо у рябчика ніжне, якщо не з’їсти страву одразу, вона після охолодження буде вже не такою соковитою і смачною, тому обов’язково перед приготуванням розрахуйте необхідну кількість порцій!