Фото юшки звареної з голови і хвоста тайменя. Голова була величезною, тому нам вдалося її ледве-ледве в казан п’яти літровий помістити! Власне готується юшка дуже просто – звільнену від зябер голову доволі великого тайменя кладемо в казан разом із плавниками і хвостом, додаємо кілька почищених, але не різаних цибулин і одну моркву. Заливаємо все це діло холодною чистою водою з річки, і ставимо казан із рибою на вогонь. Варимо юшку, не забуваючи періодично знімати з неї піну, хвилин 40, після чого подаємо страву до столу у вигляді двох страв – відвареної голови і миски дуже смачної і наваристої юшки. Я, звісно, розумію, що простота цього супу зашкалює, але, тим не менш, я не полінувався і написав його рецепт із фото тут.
Інгредієнти
- Голова і хвіст великого тайменя;
- Ріпчаста цибуля – 2 головки (для варіння бульйону) і одна цибулина для готової юшки;
- Морква – дуже дрібна – 1 шт.;
- Лавровий лист – 3 листочки;
- Сіль, чорний перець (бажано горошком – він ароматніший) – за смаком;
Рецепт юшки, приготованої на сплаві з голови і хвоста тайменя. Поміщаємо частини риби в казан, заливаємо чистою водою з річки, додаємо дві нерезані цибулини і невелику моркву, варимо юшку до повної готовності сорок хвилин. Ось і весь рецепт!
Цей рецепт готування юшки з голови і хвоста тайменя не має нічого зайвого, тому юшка (юшка) виходить дуже смачною і наваристою. Про оспівану в багатьох джерелах «неймовірну прозорість» юшки з тайменя чув неодноразово, але чогось моя юшка вийшла у мене не такою прозорою, що власне ніяк не позначилося на її смаку. Так! Найголовніше смак цього варива був просто приголомшливим, тому хрін з цією «прозорістю», краще розповім як ми варили нашу юшку!
Курячі фрикадельки – ідеальний варіант для дитячого харчування, адже вони м’які, легко жуються і добре засвоюються. Повний гайд з їх приготування доступний за адресою https://babulkin.top/kurjachi-frikadelki-v-supi-malenki-sekreti.html. Цікавий факт: якщо додати до фаршу трошки вареної картоплі, перетертої через сито, фрикадельки стануть особливо повітряними. Такий варіант чудово підійде для маленьких дітей або людей з чутливим шлунком.
А варили ми її дуже просто! Голову тайменя і хвіст (можна також використовувати всі плавники) промиваємо, з голови вирізаємо зябра. Більше нічого чистити (зокрема й луску) не потрібно! У п’ятилітровий казан поміщаємо підготовлені частини риби, додаємо дві голівки почищеної ріпчастої цибулі (цілком), а також, одну почищену дуже маленьку моркву (можна без неї, але мені захотілося). Заливаємо рибу й овочі холодною водою з гірської річки, і ставимо всю цю конструкцію на вогонь. Тепер нам залишилося лише періодично знімаючи з юшки піну, і час від часу перевертаючи голову в казані (щоб вона рівномірно проварилася з усіх боків), варити юшку хвилин 40 (з моменту закипання) до повної готовності риби. За 15 хвилин до готовності в казан додається лавровий лист, чорний перець горошком, а також, сіль. Варити потрібно на не дуже інтенсивному вогні, щоб бульйон ледь булькав.
Як тільки наша юшка з голови тайменя зварилася, акуратно дістаємо голову риби з казана, переміщуємо в окремий тазик і подаємо її в такому вигляді до столу.
Поки голова трохи остигає (тут знадобиться палиця, щоб відганяти голодних товаришів від столу) беремо ще одну цибулину і дуже тоненько нарізаємо її півкільцями. Тепер приберемо з казана шумівкою виварену цибулю з морквою, розіллємо в похідні миски юшку з тайменя (її не так вже й багато і вийшло, оскільки весь об’єм казана займали голова і хвіст!), додамо в миску кожному туристу трохи свіжих півкільців цибулі, а також чорного меленого перцю за бажанням, і… ну ви розумієте! Приємного всім і міцного рибальського апетиту!!!
Примітки до рецепта
Так, якщо комусь цікаво! І горілку в цю юшку лили, і поліно там гасили, просто було не до фотографій!