Вирішив я якось приготувати майонез у домашніх умовах… З'ясувалося, що для приготування майонезу потрібно не так вже й багато чого, до складу майонезу провансаль входять: оливкова олія, яйця, гірчиця, сіль цукор і лимонний сік… Також з'ясувалося, що вся фішка рецепта справжнього майонезу провансаль зводиться до ручного збивання, а ось це вже був ПРОЦЕС! Спеціально для геройської частини відвідувачів, описую дуже муторний процес приготування майонезу в домашніх умовах!
Інгредієнти
- Оливкова олія (потрібно брати якісну!) – 200 мл;
- Яйця (нам будуть потрібні тільки жовтки) 3 шт.;
- Цукор – 1 ч. ложки;
- Сіль – 1/4 чайної ложки;
- Гірчиця – 1/2 ч. ложки
- Лимонний сік – 1 столова ложка.
Як уже згадував в описі, приготування майонезу в домашніх умовах дуже просте заняття (інгредієнти доступні та прості, не потребують тривалої обробки), але водночас – дуже складне, оскільки емульгування, а особливо вручну, забирає багато часу, сил та уваги. Але ми ж не шукаємо легких шляхів!?
Відразу обмовлюся, те, що вийде на виході після приготування описаного нижче рецепта майонезу провансаль, не має нічого спільного з тим, до чого ми всі звикли, я використовував цей приготовлений удома майонез (за оригінальним рецептом) винятково для заправки чергового свого «СПРАВЖНЬОГО» салату олів'є… звідси й маніакальна ідея, як то на https://muhich.shop/, зробити все як в оригіналі – збивати дерев'яним віночком, а не міксером… Десь прочитав, що бульбашки, збиті вручну, набагато крутіші, ніж бульбашки, збиті міксером… Ну добре, я описую, як готувати майонез у домашніх умовах, ну а ви вже самі вирішуйте, потрібно воно вам чи ні..!
Отже, найпершим і найвідповідальнішим етапом (а в цьому рецепті всі етапи відповідальні) є!) приготування справжнього майонезу провансаль вдома – є дуже ретельне відділення яєчних жовтків.
Ретельно відокремлюємо жовтки від білка, видаляємо всі джгутики, та інші відмінні від жовтків штуки, і викладаємо жовтки в піалу.
Беремо літрову банку (в ній зручно збивати майонез), вивалюємо в неї наші жовтки і додаємо до них 1 чайну ложку цукру, і чверть чайної ложки солі,
Після чого – додаємо половину чайної ложки гірчиці (я брав солодку, магазинну, не ризикнув використовувати ядрену російську! А взагалі, я чув, що для майонезу провансаль використовується просто 6% гірчиця без будь-яких добавок).
Ну а коли ми додали до жовтків сіль, цукор і гірчицю, дістаємо дерев'яну лопатку, посуваємо ближче склянку з оливковою олією, готуємо чисту чайну ложечку, і… починаємо готувати майонез провансаль!
Найпершим і найнешкідливішим етапом збивання майонезу – є перемішування яєчних жовтків із сіллю, цукром і гірчицею. Потрібно перемішати все дуже ретельно, щоб повністю все розчинилося і перетворилося на абсолютно однорідну масу!
Ну а тепер… тепер прийшов той самий жахливо довгий етап емульгування майонезу! Тому постараюся детально описати цей клопіткий процес… Отже, беремо ложечкою оливкову олію, і додаємо в нашу банку не більше 2х крапель!!!!! Після чого, дуже ретельно перемішуємо до отримання однорідності (хвилини 2-3). Перемішування має проводитися ОБОВ'ЯЗКОВО в один бік і обов'язково круговими рухами, перевертати дерев'яною ложкою наш майбутній майонез хаотично, на кшталт – «туди-сюди», не можна в жодному разі!
Потім капаємо ще кілька крапель, і повторюємо цю процедуру знову, потім ще і ще і ще і так разів 5. Звертаю увагу, що щойно ви заллєте більшу порцію олії, всі ваші минулі зусилля підуть у нікуди, оскільки емульсія одразу ж розпадеться, тому додаємо чергову порцію (особливо на самому початку) по краплях… Після 5 разів поспіль вливання олії по 2 краплі та ретельного розмішування збільшуємо кількість наступних вливань, до кількості 1/2 чайної ложки..,
А потім, уже до повної ложки…
Приблизно в тому місці, коли у вас залишилося половина оливкової олії, можна збільшувати кількість до 2х, а вже в самому кінці – і до 3х чайних ложок, і щоразу ретельно перемішуючи майонез круговими рухами в один бік! Беріть за основу правило – краще додавати олію менше, але частіше, і краще перемішати, ніж не домішати!
Після завершення вливання олії, майонез повинен мати дуже щільну желеподібну консистенцію, рука ваша буде боліти, і навіть, можливо, – ви натрете собі мозоль, але зате приготування майонезу практично повністю вже закінчено!
Залишилося тільки вичавити трохи соку з лимона,
І додати ложку лимонного соку в наш майонез, ну і звісно ще раз, все дуже ретельно перемішати! Після додавання лимонного соку майонез трохи побіліє і стане дещо жирнішим, а постоявши кілька годин у холодильнику майонез стає більш желеподібним.
Ну а ось так виглядає повністю готовий майонез,
А ось так – заправлений цим майонезом «майже справжній» салат Олів'є