Фото свинячої запеченої рульки, фаршированої квашеною капустою та шинкою, яку я одного разу приготував після відвідин німецького пивного ресторану. Пив там пиво, їв рульку, і думав, а чого не приготувати таку саму вдома! Ось і приготував. Як виявилося, ця епічна страва не так вже й складно готується! Беремо рульку, вирізаємо з неї кісточку, маринуємо її кілька годин (поки тушкується квашена капуста), фаршируємо тушкованою квашеною капустою і шинкою, кладемо отриманий напівфабрикат у рукав для запікання, і запікаємо рульку в духовці до появи красивої рум’яної скоринки. Виходить просто чудова страва! Тож, якщо Ви ще роздумуєте як приготувати рульку, спробуйте її запекти саме таким способом.
Інгредієнти
- Свиняча рулька – 1 шт.
- Часник – 4 зубчики;
- Оливкова олія – 2 ст. ложки;
- Сіль і спеції: чорний свіжомелений перець, коріандр, червоний пекучий перець, сушений чебрець, набір приправ для м’яса (я використовував два варіанти, їх мені набирали на ринку);
Для начинки
- Квашена капуста – 1 кг.
- Свіжа капуста – 500 г.;
- Ріпчаста цибуля – 1 головка;
- Рослинна олія – 50 г.;
- Чорний перець;
- Шинка – 100г.
Рецепт рульки, фаршированої тушкованою квашеною капустою та шинкою і запеченої в духовці до рум’яної золотистої скоринки. Дуже смачна і ситна страва зі свинини, будь-який мужик просто помре від щастя коли таке спробує!
Добре приготована і запечена до золотистої скоринки свиняча рулька вже сама по собі хвилює уяву гурмана. Ну а тут, було вирішено дещо покращити цю страву, нафарширувавши рульку до запікання в духовці тушкованою квашеною капустою з шинкою. Ви можете уявити як там соки перемішувалися в процесі приготування, і який неземний смак вийшов у результаті!? Якщо ні – то готуємо і пробуємо!
Для початку підготуємо маринад, в якому належить маринуватися свинячій рульці близько 6-9 годин. Для цього натиснемо на часникодавці в невелику глибоку миску часник,
додамо приблизно 1 ч. ложку без гірки солі грубого помелу, і свіжомелений чорний перець,
Додамо червоний пекучий перець, сушені пряні трави, інші збірні спеції для м’яса (зрозуміло, ви самі можете підібрати інші спеції для свого маринаду)! Можна взагалі використовувати тільки сіль і перець!), заллємо це все невеликою кількістю оливкової олії,
І ретельно розмішаємо маринад. Поки спеції обмінюються в маринаді ароматом одна одної, підготуємо рульку.
Промиємо її, і ретельно просушимо паперовими рушниками, розріжемо рульку з протилежного від кісточки боку,
Акуратно, щоб не пошкодити цілісність свинячої рульки, виріжемо з неї кісточку,
Має вийти приблизно так, як показано на цій фотографії рецепта,
Тепер перемістимо свинину в глибоку миску, уклавши її шкірою донизу, а на м’ясну поверхню рульки, викладемо підготовлений маринад,
Гарненько промажемо рульку з усіх боків маринадом,
Згорнемо її рулетом, і якщо потрібно, перекладемо в окрему миску чи емальовану каструлю для маринування,
…Яку зручно закрити або кришкою, або тарілкою. Маринувати рульку потрібно довше, в ідеалі – взагалі залишити на ніч. Особисто я маринував близько 9 годин.
Поки рулька маринується, у вас буде сила-силенна часу натушкувати квашеної капусти. Якщо хто не знає як це робиться – сходіть за посиланням, я написав рецепт тушкованої квашеної капусти. Готову капусту трохи охолоджуємо, шинку нарізаємо ось такою соломкою.
Замариновану свинячу рульку розгортаємо на обробній дошці, а в страву, де вона маринувалася, відправимо тушковану квашену капусту і скибочку шинки (не змарніє маринад)!). Добре перемішуємо капусту з шинкою і залишками маринаду,
Після чого, викладаємо начинку по всій поверхні розгорнутої шкірою вниз рульки,
Згорнемо рульку з капустою якомога щільніше,
Ось у такий рулет, як показано на фото,
Акуратно, щоб рулька не розвернулася, перемістимо її в пакет або рукав для запікання, після чого нагріємо духовку до 180 градусів,
Запечемо рульку в духовці протягом півтори години. Духовки та розміри рульок у всіх різні, тому готовність страви визначаємо за виникненням золотистої та дуже рум’яної скоринки!
Після виймання страви з духовки, рульці потрібно дати зовсім трохи охолонути, акуратно розгорнути або розрізати пакет для запікання,
І одразу подати до столу з тушкованою квашеною капустою та свіжими помідорами. Те що квашена капуста всередині рульки і як гарнір – нехай вас не бентежить, у цій страві тушкованої капусти зазвичай ніколи багато не буває! Ще й добавки захочете!
Ну а так виглядає свиняча рулька в іншому ракурсі,
А на цій світлині, можна оцінити, який вигляд має фарширована рулька в розрізі! Не знаю як вам, а мені страва, що вийшла, дуже здається апетитною! Бажаю всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні фаршированої рульки, за описаним вище рецептом!
Примітки до рецепта
І нехай Вас не бентежить, що для приготування цієї страви доведеться ще тушкувати пару годин капусту, адже все одно Ви робитимете це, оскільки рулька подається виключно з таким гарніром!
Свиняча рулька запечена відео рецепт
Дещо інший і простіший рецепт приготування свинячої рульки. Там, свинина відварювалася, маринувалася і запікалася в духовці до готовності.