Рецепт супу з дикої качки та не менш дикого гусака. Влітку був на сплаві в Бурятії, там полювали, пощастило добути по парі качок і гусей. Не мудруючи лукаво на тему як приготувати суп із качки, – зварили з пернатих дуже смачний суп. !
Інгредієнти
- Дика качка – 2 шт.
- Дикий гусак – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Ріпчаста цибуля – 5 шт.
- Помідор – 1 шт.
- Капуста – 200 гр.
- Картопля – 4 шт.
- Рослинна олія – 50 гр.
- Сіль, чорний мелений перець
Гарненько і ретельно обскубуємо качок, намагаємося щоб шкура у них не порвалася,
Аналогічним чином чинимо з гусьми,
Розводимо багаття, обпалюємо качок і гусей,
Потім йдемо на струмок і потрошимо птахів, виймаємо нутрощі, серце, шлунок і печінку залишаємо, все інше викидаємо. Розрізаємо тушки навпіл, гарненько їх миємо, викладаємо птаха і їстівні нутрощі в казан або казан із холодною водою, встановлюємо казан над вогнем.
Доводимо воду до кипіння, потім на помірному вогні варимо качок і гусей приблизно 40 хвилин, періодично знімаючи пінку і доливаючи в разі потреби воду,
Розрізаємо дві невеликі цибулини навпіл, а одну моркву – великими брусочками, закидаємо овочі в казан, і..
варимо наш суп із качок і гусей ще близько півтори години, намагаючись, щоб вода кипіла не дуже інтенсивно. Звертаю увагу, що дичина ваша повинна варитися не при інтенсивному кипінні води! Думаю, що для варіння качки ця вимога не надто критична, але «бурятського гусака» варити потрібно саме таким чином!
Поки суп вариться, готуємо овочі та рослинну олію. Та кількість, яка зображена на фото рецепта, – це те, що мені вдалося вициганити з наших скупих похідних запасів, тому, якщо у когось ресурсів більше – виходьте зі своїх можливостей. Так, усі овочі потрібно, звісно, порізати!
На вугілля встановлюємо пательню, наливаємо трохи олії та обсмажуємо цибулю до золотистої скоринки,
Після чого, настругуємо в цибулю моркву, дрібно, наскільки це в похідних умовах узагалі можливо, обсмажуємо моркву з цибулею хвилин 7, після чого додаємо в засмажку нарізану помідору,
Обсмажуємо овочі, часто їх перемішуючи, ще хвилин 10, після чого, можна вважати, що засмажка для нашого супу з качки – повністю готова, і її можна
Прибрати в сторону, дрібно нарізати капусту, середньо – нарізати картоплю, і
Після закінчення загалом 2,5 години варіння птиці, виловлюємо шматки качки і гуски з бульйону. До цього часу м'ясо качки і м'ясо гуски має бути м'якими!
Вийняту з супу качку і гусака викладаємо в окремий таз і даємо птиці трохи охолонути, оскільки нам потрібно буде розібрати м'ясо, т.е. відокремити його від кісток
І поки качка з гускою остигають, закидаємо в казан капусту, а самі починаємо перебирати птицю,
Отримуємо порівняно невелику миску качиного і гусячого м'яса і нам залишається тільки
Закинути його в казан, довести воду до кипіння, посолити, трохи поперчити,
Закинути в наш качиний суп картоплю, дочекатися повної її готовності, ну і нарешті..
Викласти в суп засмажку, все гарненько перемішати, дати супу ще хвилин 10 злегка побурлити на помірному вогні, ну і… залишилася найзаповітніша частина процесу!
Розливаємо суп із дикої качки та гуски по мисках, і починаємо його з великим апетитом їсти, і обов'язково під чарку горілки або спирту! смачного!
Примітки
Суп із дикої качки вийшов таким наваристим, що вранці в ньому – ложка стояла!