Як заморозити баклажани на зиму в морозилці – це питання, яке стоїть перед багатьма господинями в сезон заготовок. Свіжі баклажани і навіть вимочені в солоній воді, після розморожування зберігають гіркоту, і текстура стає водянистою. Тому баклажани, незалежно від способу нарізки, підлягають будь-якій термічній обробці: бланкуванню, смаженню або запіканню.
Заморожування свіжих баклажанів на зиму
Заморожування свіжих баклажанів на зиму не займе у вас багато часу. Форма нарізки або без неї, визначається господинею. У цьому рецепті баклажани нарізаємо кружальцями і замочуємо в гарячій солоній воді під вантажем, що видалить з овоча гіркоту і зайву рідину.
Інгредієнти
- Баклажан 500 гр.
- Сіль 2 ст.л. з гіркою (кам’яною)
Приготування
-
Заморозку, а вірніше підготовку свіжих баклажанів для заморозки на зиму робіть швидко, інакше вони стануть темними. Баклажани промийте холодною водою, обсушіть серветкою і видаліть кінчики.
-
Потім наріжте кружальцями завтовшки не більше 0,5 см і перекладіть у глибокий посуд.
-
Посипте їх двома столовими ложками з гіркою кам’яної солі.
-
Залийте нарізку баклажанів крутим окропом. Зверху покладіть тарілку з будь-яким вантажем і залиште на 25 хвилин.
-
Після закінчення цього часу баклажани добре промийте під проточною водою і зайву воду приберіть серветкою, або залишивши їх на друшляку.
-
Підготовлені баклажани перекладіть у пакет для заморозки або контейнер.
-
Пакет щільно закрийте, адже баклажани легко вбирають запахи інших продуктів, і покладіть у морозилку.
-
Заморожені свіжі баклажани на зиму добре зберігають свій смак протягом року. Їх можете використовувати для приготування різних страв, не забуваючи, що баклажани вже з сіллю. Вдалих заготовок!
Як заморозити смажені баклажани в морозилці
Заморожування смажених баклажанів стає досить популярним, адже за цього способу розморожені баклажани зберігають смак свіжих, і їх можна просто їсти, заправивши соусом із часником, або додавати до інших страв.
Час готування: 50 хвилин.
Час приготування: 50 хвилин.
Порції: 4.
Інгредієнти:
- Баклажани – 1 кг.
- Сіль – 1 ст.л.
- Олія рослинна – для смаження.
Процес приготування:
Крок 1. Для заморозки вибираємо свіжі пружні баклажани. Їх промиваємо, обсушуємо і видаляємо кінчики.
Крок 2. Потім нарізаємо кружальцями або брусочками. Посипаємо їх на півгодини сіллю і після закінчення зазначеного часу сік видаляємо серветкою.
Крок 3. У чавунній сковорідці добре розігріваємо достатню кількість олії та перекладаємо на неї нарізку баклажанів. Смажити, залежно від об’єму заготовки, можна порційно.
Крок 4. Обсмажуємо нарізку баклажанів на середньому вогні до золотистого кольору з обох боків.
Крок 5. Потім обсмажені баклажани перекладаємо на паперові серветки для видалення зайвої олії та розкладаємо на решітці, щоб повністю охололи.
Крок 6. Вистиглі смажені баклажани розкладаємо по зіп-пакетах для заморозки, щільно закриваємо і поміщаємо в морозилку. Вдалих і смачних заготовок!
Баклажани, запечені в духовці для заморозки на зиму
Варіант запікання в духовці баклажанів для заморозки на зиму простіший порівняно з обсмажуванням овоча, та й олія з сіллю не потрібна. У цьому рецепті баклажани запікаємо цілком, а потім використовуємо для різних страв, наприклад, ругу, фарширування або ікри.
Час готування: 1 година 30 хвилин.
Час приготування: 10 хвилин.
Порції: за бажанням.
Інгредієнти:
- Баклажани – будь-яка кількість.
Процес приготування:
Крок 1. Для запікання виберіть середні баклажани приблизно однакового розміру. Їх промийте під проточною водою, не видаляючи кінчики, і насухо витріть серветкою. Потім кожен плід часто наколіть зубочисткою.
Крок 2. Духовку увімкніть на 200°С. На сухе деко покладіть підготовлені баклажани в один ряд і запечіть протягом 40-50 хвилин.
Крок 3. Запечені баклажани трохи остудіть. Гострим ножем видаліть кінчики і зробіть з одного боку глибокі надрізи.
Крок 4. Потім баклажани покладіть на друшляк розрізом донизу. Поверх їх помістіть плоску тарілку з будь-яким вантажем і залиште на 20-25 хвилин.
Крок 5. За цей час із баклажанів витече сік, і текстура стане щільнішою.
Крок 6. Після закінчення цього часу баклажани, запечені в духовці, порційно розкладіть по пакетах, щільно закрийте і перекладіть у морозилку. Вдалих заготовок!
Баклажани, заморожені кружечками
Баклажани, заморожені кружечками в цьому рецепті, готуємо з короткою термічною обробкою – бланшуванням. Баклажани не гірчитимуть, і смак їх буде, як у свіжого овоча. Такі баклажани підійдуть для запікання або смаження, і розморожувати їх не треба.
Час готування: 2 години.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 10.
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг.
- Сік лимона – 1 ст.л.
- Олія рослинна – для смаження.
Процес приготування:
Крок 1. Баклажани промиваємо, видаляємо кінчики, овочечисткою знімаємо шкірку і нарізаємо кружальцями завтовшки не менше 0,5 см.
Крок 2. У великій каструлі доводимо до кипіння воду і додаємо до неї трохи солі з ложкою соку лимона, що збереже світлий колір баклажана. Одночасно в інший посуд наливаємо холодну воду і додаємо до неї кубики льоду. Порційно в окріп кладемо на 3-4 хвилини нарізку баклажанів.
Крок 3. Шумівкою або краще ситом бланшовані баклажани перекладаємо в крижану воду.
Крок 4. Остуджені баклажани перекладаємо в окремий посуд.
Крок 5. Серветкою з кружечків баклажанів повністю видаляємо залишки рідини.
Крок 6. Застеляємо плівкою обробну дошку. На неї в один шар викладаємо підготовлені баклажани і підморожуємо протягом години в морозилці.
Крок 7. Потім підморожені кружки баклажанів розкладаємо по зіп-пакетах, щільно закриваємо і відправляємо на зберігання в камеру за температури не більше мінус 18 градусів, яка є оптимальною для заморозки. Вдалих і смачних заготовок!
Як заморозити баклажани кубиками
Баклажани заморожують у формі нарізки кубиками для приготування салатів або рагу. Принципи заморожування такі ж, як і в інших варіантах – термічна обробка нарізки овоча. У цьому рецепті вам пропонується кубики баклажанів полити олією і запекти в рукаві в духовці.
Час готування: 1 година.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 5.
Інгредієнти:
- Баклажани – 1 кг.
- Олія рослинна – за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. Обрані для запікання баклажани промийте, насухо протріть серветкою і наріжте кубиками розміром приблизно 1х1 см. Перекладіть їх в окремий посуд, полийте рослинною олією і добре перемішайте.
Крок 2. Потім перекладіть їх у рукав, розподіливши в один шар. Краї рукава зафіксуйте кліпсами, видаливши повітря.
Крок 3. Якщо у вас рукав без спеціальних отворів для виходу пари, наколіть його ножем у кількох місцях. Перекладіть кубики в рукаві на деко, помістіть у холодну духовку і увімкніть її на 180°С. Запечіть кубики в продовження 20-30 хвилин.
Крок 4. Потім деко витягніть із духовки. Рукав розріжте, і баклажани остудіть повністю. Остиглі баклажани кубиками порційно розкладіть по зіп-пакетах, щільно закрийте і перекладіть у морозилку на зберігання до зими. Вдалих і смачних заготовок!
