Фото свинини в кисло-солодкому соусі від якої мені нарешті вдалося домогтися тотожності тієї страви, яку я часто беру, відвідуючи китайське кафе чи ресторан. Як з’ясувалося, у приготуванні рецепта свинини в кисло-солодкому соусі взагалі немає нічого складного, і навіть більше того, простота цієї раніше недосяжної для мого розуму страви, просто дивовижна! Потрібно лише нарізати свинину тонкими пластиками, обваляти їх у крохмалі, запекти свинину у великій кількості олії, зробити соус, змішати з м’ясом, і все..! Думаю, що з другого разу приготування кисло солодкої свинини цю страву можна буде приготувати хвилин за 20-25 не більше! Якщо хто бажає помірятися кулінарними силами з китайськими кухарями, ось рецепт.
Інгредієнти
- М’якоть свинини – 500гр.
- Крохмаль – 200 гр.
- Морква – 1 шт. (за бажанням)
- Кунжутна олія – 0,5 ч. л. ложки (за бажанням)
- Цукор – 5 ст. ложки
- Томатна паста – 1 ст. ложка,
- Оцтова есенція (70%) – 1 ч. л. ложка
- Сіль – 1 ч. ложка без гірки
- Рослинна олія – для смаження (близько 0,5 літра)
Рецепт свинини в кисло-солодкому соусі – страва китайської кухні. Якщо хто був у китайському кафе чи ресторані, то безумовно куштував свинину, приготовану в солодко-кислому клярі. Страва дуже колоритна і смачна. Не беруся стверджувати, що цей рецепт кисло солодкої свинини найправильніший, але гарантую, що смак абсолютно тотожний свинині в кисло солодкому соусі, яку подають у китайському ресторані.
Якщо ваш погляд припав на цей рецепт свинини в кисло-солодкому соусі, то одразу поспішаю повідомити, що це саме той самий рецепт кисло-солодкої свинини, в якому немає нічого зайвого: ні соку ананаса, ні самих ананасів, ні болгарських перців, ні цибулі… У цьому рецепті описано як приготувати свинину в кисло солодкому соусі без будь-яких добавок, т.е. у чистому вигляді! Зазначена в цьому рецепті свинини морква, насправді теж зовсім не обов’язкова, але вона, як мені здалося, поєднується з кисло-солодким соусом цілком нормально, тож я і вирішив її використати. Оскільки з цим розібралися, пишу як я готував свинину в кисло-солодкому соусі, приготування якої складається з обсмажування свинини в крохмальному клярі та підготовки кисло-солодкого соусу.
Свинину звільняємо від плівок і жилок, зрізаємо зайвий жир, і нарубуємо м’ясо невеликими пластиками завтовшки не більше 1 сантиметра. Для приготування свинини в кисло-солодкому соусі рекомендую брати свинину пізнішу..
Нарізану скибочками свинину перекладаємо в глибокий посуд і всипаємо до неї 200 гр. крохмалю. Я використовував картопляний, але підозрюю, що згодиться будь-який.
Тонким струменем вливаємо до м’яса з крохмалем трохи холодної води, приблизно 150-200 гр. (головне не переборщити!) таким чином, щоб,
Після перемішування води з крохмалем з’явилася ось така клейка штуковина – не надто рідка, але й не надто густа! Залишаємо м’ясо з крохмалем убік, і
Йдемо займатися морквою. Ще разок обмовлюся! Морква в цій страві зовсім не обов’язкова, але якщо ви вирішили її використати, тоді можете додати до неї невеликий пучок свіжої петрушки (у мене її просто не виявилося), яку (без стебел) нарізають крупно та закидають разом із морквою наприкінці приготування свинини в кисло-солодкому соусі. Отже, моркву нарізаємо тонкими (не більше 2 мм) пластинами,
Після чого, з пластин нарізається ось така соломка, як показано на фото рецепта свинини в кисло солодкому соусі
Моркву прибираємо в боки, і вливаємо у вок або глибоку сковорідку чи просто в каструлю багато олії, щоби приховати дно щонайменше на 4-5 сантиметрів..
Як тільки олія дуже добре нагріється (як визначити: від олії піде легкий димок та/або опущена в олію мокра ложка провокуватиме закипання олії), почергово, декількома партіями в один шар і дуже акуратно відпускаємо в розігріту олію частину шматків свинини, попередньо, повторно і гарненько перемішані з крохмалем (крохмаль має властивість у стані спокою ставати «колом» та осідати на дно, а тому, його необхідно щоразу перед викладанням м’яса в олію, перемішувати).
Частину шматків м’яса в крохмальному клярі обсмажують в олії хвилин 5, після чого готові шматки свинини перекладають шумівкою в окрему тару, і обсмажують наступну партію свинини.
Поки не буде приготовлена остання партія м’яса. Після обсмажування свинини можна приступати до підготовки кисло-солодкого соусу.
Дві чайні ложки крохмалю розчиняємо в 3-5 чайних ложках холодної води і прибираємо на деякий час убік. Розведений крохмаль потрібен для загустіння кисло-солодкого соусу, і додається в самому кінці його приготування.
У остиглу сковороду, де ми плануємо готувати кисло-солодкий соус, всипаємо 5 столових ложок цукру, і одну столову ложку томатної пасти, сковороду ставимо на сильний вогонь.
Всипаємо одну чайну ложку солі,
Вливаємо в наш майбутній кисло-солодкий соус мілілітрів 150 окропу,
Розводимо сіль, цукор і томатну пасту періодично помішуючи соус, і щойно він почне закипати, вливаємо в нього 1 чайну ложку 70-відсоткової оцтової есенції, тільки перед тим, як вливати оцет, не нахиляйтесь над пательнею, та бережіть очі і затримаєте дихання! Перший час буде дуже різкий кислотний запах по кухні, потім усе стане нормально.
Хвилини через 2 після кипіння нашого кисло-солодкого соусу, ще разок перемішуємо крохмаль із водою, яку ми розводили раніше (оскільки крохмаль здебільшого до цього моменту знову осів на дно), і вливаємо його в наш кисло-солодкий соус, ще разок все інтенсивно перемішуємо протягом 3 хвилин, після чого,
Вливаємо в соус близько 2х столових ложок рослинної олії, і, якщо є в наявності – половину чайної ложечки кунжутної олії (вона додає соусу, та й самій кисло-солодкій свинині вельми специфічного аромату), ще разок усе ретельно перемішуємо, і
Одразу ж, висипаємо в наш кисло-солодкий соус шматочки обсмаженої свинини, які одразу ж потрібно інтенсивно перемішати, щоб соус розподілився по свинині.
Далі, одразу ж після перемішування свинини з кисло-солодким соусом, всипаємо в сковорідку нарізану соломкою моркву (і якщо є – крупно нарубану зелень петрушки),
Обсмажуємо м’ясо з морквою не більше 2х хвилин,
Після чого, ваша свинина в кисло-солодкому соусі повністю готова, і її можна викладати на тарілки та одразу ж подавати на стіл гарячою.
Це фотографія свинини в кисло-солодкому соусі в близькому ракурсі, на якому можна оцінити «апетитність» цієї китайської страви! Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта свинини в кисло-солодкому соусі.
Відео рецепт китайської свинини
А це мій власний відео рецепт приготування свинини в кисло-солодкому соусі. М’ясо вимочуємо в крохмалі, обсмажуємо до рум’яного стану, готуємо кисло-солодкий соус, змішуємо з ним обсмажене м’ясо і подаємо на стіл. Готуємо знамениту страву китайської кулінарії у себе вдома! Дуже буду радий побачити Вас на моєму каналі і в якості відвідувачів і в якості підписників! Ні, правда, заходьте! Там є вже чимало цікавого!